Hur kan mjölk vara
•
Varför tål vi mjölk?
De flesta av oss drack mjölk när vi växte upp. Vi lärde oss att det var den ultimata hälsodrycken. Den är fullpackad med näringsämnen som kalcium och andra mineraler, vitaminer, inklusive vitamin D, protein, fett och socker i form av laktos.
I väst tar vi mjölkdrickandet för givet eftersom de flesta av europeisk härkomst som vuxna kan producera enzymet laktas och därmed spjälka sockret i mjölk, laktos. Detta är dock inte det vanliga i större delen av världen och var inte det vanliga hos våra förfäder under stenåldern. Tvärt om, genetisk data har visat att vuxnas förmåga att producera laktas har utvecklats under de senaste tiotusen åren, under stark selektion. Utan detta enzym kan mjölkdrickande leda till obehagliga sidoeffekter som uppsvälldhet, kramper, gasbildning och diarré, ett tillstånd känt som laktosintolerans.
Varför denna förmåga – känd som laktostolerans – har utvecklats så fort har varit lite av ett mysterium. Arkeologer och antropologer har visat
•
Livsmedelsverket: ”Det är dumt att vaska mjölk i onödan”
Det är just kombinationen av värme och hög luftfuktighet som bidrar till rötmånadens ankomst. Den månad då man ska vara extra försiktig med sina livsmedel och hygien.
– Generellt kan man väl säga att den brukar komma i slutet på juli. Förra året var den ju extra tidig så vi kanske hamnar någonstans mittemellan i år, säger Jakob Ottoson, mikrobiolog vid Livsmedelsverket i Uppsala.
Rötmånaden vill ha det varm och fuktigt
För att rötmånaden ska slå till så krävs det att det är över 25 grader varmt och fuktigare luft än normalt. Det är framförallt färsk frukt och grönsaker, mejeriprodukter och bröd som påverkas.
– Generellt ska man tänka på att förvara sina livsmedel i kylväska vid längre transporter, hålla koll på bäst-före datum och synligt mögel. Vissa frukter och grönsaker går det bra att skära bort möglet på och sen äta, säger Jakob Ottoson.
Annars är det generella hygienrekommendationer som Livsmedelsverket hänvisar
•
Så länge håller mjölken
Mjölk och grädde går bra att frysa. Crème fraiche går tyvärr inte särskilt bra att frysa. Den riskerar att bli grynig och trist i konsistensen. Grädde som varit fryst går utmärkt att använda i matlagning men den går inte särskilt bra att vispa.
Använd en rymlig burk
När du fryser mjölkprodukter kommer volymen att expandera lite. Därför är det en god idé att ha lite extra plats i behållaren som du fryser in i. Är paketet oöppnat kan du lägga in det direkt i frysen. Fryst mjölk och grädde håller god kvalitet i runt tre månader.
Tina i kylskåp
Eftersom produkterna innehåller fettsyror så kan dessa härskna om du låter dem ligga för länge i frysen. Det känner du på lukten när produkten har tinat. Bäst är att tina upp produkterna i kylen