Hur lagar man högrev
•
Tillagning
Högrev är ett tufft, segt och smakrikt kött som måste sjuda länge – ofta två till tre timmar – för att bli mört. Men i gengäld blir det då saftigt, mjällt och ger ifrån sig ett oslagbart mustigt kokspad. Den sammanlagda arbetsinsatsen för ett sådant långkok är ofta blygsam eftersom man kan låta grytan puttra medan man gör något annat.
Grytor är det vanligaste användningsområdet för högrev. Köttet kan vara brynt – som till kalops och Boeuf bourguignon, eller obrynt – som pepparrotskött och andra frikasséer.
En genuin chili con carne från Mexiko och södra USA görs för det mesta på grovt nötkött, exempelvis högrev‚ som sjuds till en saftig och eldig gryta med trådigt kött. Ungersk gulyás (gulasch) och ukrainsk Borsjt lagas ofta på högrev.
Ett annat sätt att tillaga högreven är genom att bräsera den i hel bit till grytstek, gärna med gräddsås på svenskt vis. Och bara man sjuder biten riktigt långsamt och länge blir köttet saftigt och såsen krämig och rik.
Om högreven mal
•
En saftig söndagsstek som får gotta sig i ugnen med grönsaker och goda kryddor. Vet inte om det bästa med denna rätt är att den är så fantastiskt god eller att den sköter sig själv i ugnen. Vilken god middag! Av skyn som bildas i formen från alla juicer från köttet och grönsakerna gör du en ljuvlig gräddsås. Servera med pressgurka och njut!
Ca 6 portioner söndagsstek
Ca 1 kg högrev eller fransyska
10 st små potatisar
2 gula lökar
3 morötter
1 äpple
3 selleristjälkar
1 hel vitlökshuvud
2 msk tomatpuré
2 st buljongtärning gar (valfri sort, jag tog grönsaksbuljong)
2 msk japansk soja
3-4 st lagerblad
10 st pepparkorn
1 msk torkad rosmarin
25 g smör
5 dl vatten
2 dl grädde (till skysås)
2 msk vetemjöl
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Pressgurka
Gör såhär:
Tvätta alla grönsaker ordentligt. Skär lök och äpple i klyftor, hacka selleri och morot i stora bitar, behåll potatisarna hela. Dela vitlökshuvudet i mitten. Hetta upp olja och en klick smör i en stekpanna. Bryn köttet
•
Vad kan man laga med högrev?
Vad kan man laga med högrev?
Säger man högrev tänker de flesta på kött till en gryta. Jag gjorde likadant förr, men idag använder jag högrev till fler saker än bara en gryta, även om högrev förstås blir fantastiskt i en en långkokt gryta!
Högreven, som är en riktigt sjysst styckningsdetalj, sitter på framdelen av nötdjurets rygg, vid det så kallade skuldrerpartiet (se närmare på styckningsschemat). Högreven har insprängt fett och en lite grövre textur vilket gör att den passar alldeles utmärkt till en gryta. Den passar också precis lika bra att laga i ugn, att grilla och att röka. Missa inte det smarriga receptet på rökt högrev nedan! Eftersom fetthalten är relativt hög passar det också bra att mala högreven till en extra saftig och smakrik färs. Högrevsburgare har väl alla hört talas om vid det här laget?
Så styckar jag högrev
Eftersom fibrerna i köttet ofta går åt olika håll i köttbiten, mellan de olika hinnorna, kan det ta lite tid att sk