Hur man lagrar smör
•
Så gör du fantastiskt hemmagjort smör
“We work on a product that knows the sea.
All the senses have been awakened.
We’ve touched it.
We heard it.
We looked at it.”
Medan vi väntade på bussen en sen kväll på väg hem efter att ha dansat tango så visade en vän mig en kort dokumentär. Poesin kom från en grupp starka, tatuerade fransmän med hårnät. De talade lyriskt om smöret de tillverkade — så väldigt franskt.
Ett par dagar senare gav en annan vän mig en fantastisk present, doftande av kummin och översållad med flingor av havssalt. Det var den sorts hemmagjort knäckebröd som förtjänade bättre. Bättre smör, alltså.
Två oskyldiga, orelaterade event samma vecka — det krävdes inte mer för att skapa en fascination på gränsen till besatthet.
Efter snart tre år av experiment och
•
Ghee – rent smörfett med lång hållbarhet
Ghee är klarat eller skirat smör med lång hållbarhet som kan användas i mycket höga temperaturer. Det lagras i rumstemperatur. Om du är noggrann med att hålla din ghee väl försluten och använder rena redskap kan den hålla i upp till ett år. Den långa hållbarhetstiden beror på att alla enzymer och all vätska har kokats bort.
Så här gör du enkelt din egen ghee
- Smält smör i en kastrull.
- Låt smöret långsamt sjuda tills all vätska kokat bort. Då bildas ett skum på ytan som du försiktigt skummar av medan smöret sjuder. En brun bottensats (proteinet och mjölksockret) bildas samtidigt på botten.
- När smöret slutat skumma silar du av bottensatsen i en silduk och häller sedan upp din ghee i en ren glasburk, och sätter på ett tätslutande lock.
Det som är kvar nu är rent smörfett som har en vacker gyllengul färg och en aromatisk nötig smak.
Hur används ghee?
Tack vare att allt vatten kokats bort kan du värma upp din ghee till 250 °C utan a
•
Hemgjort smör
Gör så här
- Man kan vispa smör med en vanlig hushållsvisp men har man större volymer är det lättare med en smörkärna.
- Häll upp grädden. Inuti smörkärnan roterar ett hålat metallblad som luftar och sätter fart på vätskan.
- På botten hamnar sedan smörklumparna medan mjölkfraktionen, kärnmjölken, kan hällas ut genom bottenpluggen. Kärningen går fortare om grädden inte är alltför kall, helst ska den vara rumstempererad.
- Knåda sedan smöret och tvätta rent det från det sista unset kärnmjölk. Fyll rejält med kallt vatten i ett tråg, knåda och vänd på smöret. När vattnet blir mjölkfärgat häll bort det och fyll på nytt. Knåda igen tills sköljvattnet inte vitfärgas längre.
- Avsluta genom att knåda in lite salt i smöret, smaka av tills smöret har fått rätt sälta.
- Lägg smöret i en smörform eller en låda och linda sedan in det i papper för att kunna lägga in det i kylskåpet.
- Kärnmjölken som blir över kan användas till bakning. För att smöret ska bli lättare att bre kan man bl