Hur mycket tappar kött
•
Låt köttet mogna till minst 40 dygnsgrader
Exempelvis måste kött, liksom vin och ostar, mogna och låta de proteiner som finns omvandlas till smakrika ämnen. Därför ska viltet hänga. Samtidigt blir det också mörare.
Den viktigaste faktorn vid matlagning är bra råvaror. Detta gäller oavsett om det är kött, fisk eller grönsaker.
När det gäller kött tänker nog många i termer som filé, ryggbiff eller grytbitar, och inte på andra faktorer. Men bra kött är så mycket mer. Och det oavsett om man ska steka en köttbit hel, tillaga en gryta eller använda färs.
Hanteras hygieniskt
För att kött ska bli en bra råvara gäller det att välja kött utifrån rätt djur (det vill säga djurslag, kön och ålder), hur kötthanteringen gått till (passning, hygien, styckning, nedkylning) och sist, men inte minst, hur länge köttet hängt och mognat.
För att få ut det bästa av köttet måste därför viltet hanteras hygieniskt och temperaturmässigt korrekt, så att det kan hänga och mogna. För sanningen är a
•
Biff hör inte bara hemma i stekpannan! Upptäck 6 metoder för att tillaga det bästa köttet
Oavsett vilken tillagningsmetod du tycker är smarrigast är det alltid något av en utmaning att laga en perfekt biff. Och det finns en uppsjö av sätt att göra det på. Är du osäker på vilken metod som är bäst? Du kan hitta svaret i den här artikeln.
Skrivet av Maciej Skorżepo
januari 12, 2024
10 min lästid
Oavsett vilken tillagningsmetod du tycker är smarrigast är det alltid något av en utmaning att laga en perfekt biff. Och det finns en uppsjö av sätt att göra det på. Är du osäker på vilken metod som är bäst? Du kan hitta svaret i den här artikeln.
Vilken sorts kött väljer du till biffen? Bäst är den mörad!
Innan du slår på spisen berättar vi om vilka sorters nötkött som kockar föredrar. Även om valet av köttbit beror mest på dina personliga preferenser, råder det ingen tvekan om att kryddat kött smakar bäst. Vår expert Michał och hans gäst Rafał från kanalen ”Got
•
Nästan 30 procent av färsen gick upp i rök
Priset på blandfärs kan variera ganska mycket mellan olika butiker och ett test som HN har gjort visar att det också är stor variation på hur mycket färs som försvinner under stekningen.
Av 500 gram blandfärs som inhandlats på Ica Kvantum blev det bara 354 gram kvar efter fem minuters stekning, vilket innebär en minskning av vikten med 29,2 procent.
Av de fem butikerna låg Kvantum-färsen prismässigt i mitten inför stekning, men när priset på färdigtstekt köttfärs räknas fram landar det på drygt 91 kronor kilot vilket är det högsta priset.
Coop Håstenshallen hade näst lägst pris på 500 gram blandfärs och efter stekning blev det 425 gram kvar och med det blev Coop den överlägset billigaste färsen i tillagat skick. Inköpspriset var 59 kronor kilot och stekt blir priset 69 kronor och 40 öre.
– Man behöver inte göra någon undersökning för att veta att vår köttfärs är bäst, säger Jan-Olof Wreth, butikschef på Coop Håstenshallen och skratt