Oxfile hur mycket kött

Hur serveras oxfilé?

Oxfilén anses vara en delikatess, oavsett hur den serveras, men kan med fördel helstekas och sedan skäras i skivor (trancheras). Ett annat alternativ är att skära den i skivor och steka skivorna i riktigt med Krögartalg och smör. Ytterligare en variant är att göra en klassisk Biff Wellington, oxfilé inlindad i smördeg. Vill du servera filén som en tournedos kan du binda ett snöre runt köttsbiten så behåller den sin höjd även under (och efter) stekningen.

Hur ska du ska steka köttet?

I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött.
Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött.

• Rare (blodig):   48–50 grader
• Medium rare:    54–56 grader
• Medium:           58–60 grader
• Medium well:    65–67 grader
• Well done:        70–72 grader

Köttsaftens färg

• När köttets innertemperatur är ungefär 50 grader börjar det dra ihop sig och förlora köttsaft.
• När köttsaften stiger u

  •

  Kalvfilé

  Tillagning

  Konsistensen och den milda smaken på oxfilé är det som gjort den så populär. Dessutom är den extremt användbar; den kan tillags hel, i tjocka eller tunna skivor, strimlor eller i tärningar. Den till och med skrapas till råbiff. Det vanligaste är nog ändå att man steker den i ganska tjocka skivor, då får man både en delikat stekyta och ett mört och saftigt inre.

  Hur en perfekt bit oxfilé ska vara stekt är i hög grad en smaksak. Somliga tycker att köttet ska vara – rare – rött, nästan blått och ber kocken att bara vända biten i pannan. Ett fåtal föredrar oxfilén helt genomstekt – well done – alltså ett kött som är tillagat och grått rakt igenom. Tyvärr brukar detta vara ganska torrt. De flesta väljer något mitt emellan, innertemperatur mellan 55 och 65 grader. Då har köttet ett saftigt inre innanför den smakliga stekytan. Här kan du läsa mer om innertemperaturer.

  Salta gärna köttet cirka 15 minuter i förväg och stek i smör, olja eller en blandning av båda. En s

  •

  Hur många kg oxfile på en ko?

  Citat:

  Ursprungligen postat av Flickidol

  1. Eller kan man klassa grytbitar i samma liga som högreven?
  
  2. Kul att pröva köttfärsen oxo, har hört att den ska vara bra mycket bättre än den för 50kr/kg på coop.
  
  3. Av innanlåret, är det att skiva upp lövbiffar som rekommenderas då?
  
  4. Ot: njet, lade inte till något i texten.

  1. Nja, grytbitar är oftast överblivna bitar av styckningsdetaljer som man gärna behåller i sin helhet, eller sådant som riskerar att bli gammalt. Grytbitar har därför ganska ofta en mycket kort hållbarhet.
  
  Ett stycke högrev är därför av en avsevärt högre rank än grytbitar.
  
  2. Det bör den vara.
  
  3. Ja, det kan du göra men det är inget jag rekommenderar en nybörjare. Att få till lövbiff/elefantöra är inget att testa på om man inte har gjort det innan med en van kocks assistans.
  
  Testa i stället sjömansbiff. Oxrullader är ett annat alternativ men kanske heller inget för nybörjare. Allra enklast är att bräsera k