Hur använder man buljong
•
Skillnaden mellan fond och buljong är att fonden brukar vara mer koncentrerad och ha en mer intensiv smak. Buljong kan vanligtvis vara lite mildare i smaken, även om den också kommer ha en sälta och kan vara koncentrerad beroende på hur den görs.
Fond brukar också vara något tjockare, medan buljongen är mer vattnig.
Bortsett från dessa skillnader så är fonder och buljonger väldigt lika, och de används för samma syfte och görs på samma sätt.
Vad är en buljong?
Grunden i de flesta buljongerna brukar vara grönsaker, kött, skaldjur eller fisk som kokas upp i vatten tillsammans med kryddor. Det finns många olika sorters buljonger, och de kan vara både starka och milda i smaken.
Buljonger används ofta som bas i soppor eller grytor. De kan även användas för att krydda maträtter såsom ris, risotto och pasta.
Vi gillar exempelvis att ersätta salten med en buljongtärning i riset för att ge det en godare smak. Buljong innehåller även flera mineraler som är bra för kroppen, så det är et
•
Härlig buljongsmak
Buljong är något som vi alla använder i vår matlagning för att förhöja smaken. Själva ordet buljong är från början ett franskt ord ”bouillon” som kommer från bouillir (koka). Idag kan vi köpa färdig buljong i matvaruaffären såsom fond, pulver eller tärningar. Man kan säga att den färdiga buljongen (i tärning eller pulver) är vad som blir kvar när allt vatten kokats bort och det är här all buljongsmak kommer ifrån.
Det finns flera olika typer av buljong att välja mellan beroende på vilken typ av mat du kommer att tillaga. Vanligtvis kan du välja mellan kött-, kyckling- och fiskbuljong. Buljong används som grund till såser, marinader, soppor, grytor och olika maträtter för att få mer och godare smak. Mat som tillagas utan buljong saknar smak, vilket visar hur viktig buljongen är för att kunna tillaga god mat.
Olika typer av buljong
Vid tillverkning och kokning av buljong används som sagt flera olika råvaror från nötkött, höna, kalv, fisk, grönsak
•
Buljongskola
Visste du att:
Fond och buljong är samma sak, bara att fonden är mer koncentrerad!
Grunden i de flesta buljonger är huvudråvara, vatten och kryddor. Ofta används även grönsaker för att ge mer smak och djup i buljongen. Den mest kända grönsaksblandningen, som även används till mycket annat i matlagning, består av lök, morot och selleri och heter på franska “mirepoix”. Andra vanliga smaksättningar och kryddor är vitlök, tomat, lagerblad, olika slags pepparkorn och självklart salt.
Det är även vanligt att göra så kallade örtbuketter, eller “bouquet garni” på franska, genom att binda ihop olika hela örter som timjan, rosmarin, salvia och persilja för att sedan koka med det i buljongen.
När buljongen är färdig, sila gärna genom en tät silduk så att buljongen blir klar och fin.
Grundtanken med buljong är att dra ur smaker ur något för att sedan koncentrera dem. Det gör man genom att sjuda grönsaker, ben och andra smakhöjare för att sedan sila av och reducera vätskan t