Hur blir vit vinäger
•
Syran som grundsmak i maten
Syran är en grundsmak lika viktig som salt och sött, den behövs för att smaken på det vi äter ska bli komplett. Ett sätt att tillsätta syra och därmed höja smaken, är att använda vinäger i matlagningen.
Men det finns många olika sorters vinäger och väldigt varierande kvalitet. Här ska vi reda ut skillnaden mellan vanlig vinäger och balsamvinäger, hur de tillverkas, vad som avgör kvaliteten och inte minst hur man använder dem i köket.
Vad är vinäger?
Vinäger framställs genom att man låter alkohol i till exempel vin omvandlas till vinägersyra (egentligen ättiksyra). Detta sker genom oxidation där alkoholen förenas med luftens syre samtidigt med en fermentering genom ättiksyrebakterier (Acetobacter aceti). Dessa bakterier finns naturligt i frukt som till exempel vindruvor, råvaran till vin, och framför allt i området kring Medelhavet.
Så principen för vinägertillverkning är mycket enkel. Man utsätter vin för syret i luften under lång tid så går det av s
•
Allt om vinäger – och så ska du använda den!
Vinägerns histora
Redan under antiken och i det gamla Egypten användes vinäger för konservering och medicinska ändamål. I Medelhavsområdet blev vinäger snabbt en oumbärlig del av den matkulturen, särskilt i Italien, där man förfinade konsten att tillverka balsamvinäger.
Så tillverkas vinäger
Grunden för vinägertillverkning är enkel, men kvaliteten avgörs av tid och råvaror. Vinäger tillverkas genom att alkohol omvandlas till vinägersyra (egentligen ättiksyra), en process som styrs av bakterier som finns naturligt i till exempel druvor. När alkoholen utsätts för syre och oxideras bildas vinägersyra, och detta är vad som ger vinäger dess karaktäristiska syrliga smak.
Det finns två huvudsakliga sätt att tillverka vinäger: den traditionella metoden och industrimetoden. På traditionellt vis får vin eller äppelcider långsamt fermenteras i kontakt med syre. Det ger en djupare och mer komplex smak, särskilt när vinägern lagras på ekfat. I in
•
Vinäger
Ordbok
Vinäger, från franskavin aigre ("surt vin")[1] är en ättika som framställts ur vin, cider eller öl. Vinäger kallas också vinättika[2]. Det är en sur vätska som uppstår då etanolen i dessa alkoholhaltiga drycker oxideras av bakterier genom fermentering till ättiksyra. Vin blir till vinäger på 2-4 veckor. Vinäger används i matlagning exempelvis till salladsdressing eller vid inläggning. Vinäger är även en ingrediens i till exempel ketchup, majonnäs och vid framställning av ost. Medan ättika enbart består av ättiksyra och vatten, har vinäger även smak av det som den är framställd av, och det finns därför vinäger av olika smak och kvalitet. Även olika former av kryddade och smaksatta vinägersorter förekommer.
Vinägrettsås, vinägersås, vinägrett eller (vinäger-)dressing är en vinägerbaserad sås med ursprung i Frankrike. Den kan varieras med olika kryddor och örter och serveras som dressing i sallader och som marinad till exempelvis grönsaker, svamp och fi