Hur gör man smördeg
•
Allt gott man kan göra med hemgjord smördeg
Vissa saker är bra att köpa färdiga. Man sparar tid, det smakar minst lika bra och man tappar inte all näring. Andra saker begår man generalfel om man inte gör själv. Smördeg tillhör den sistnämnda kategorin.
Ok, jag erkänner, jag brukade inte göra den själv tidigare. Allvarligt talat, vet ni hur sjukt mycket kavlande som är inblandat? Och vikande? Och kylande? Följt av ännu mer kavlande. Till råga på allt inser man exakt hur mycket smör som det är i degen. Nej, det har varit enklare att köpa en färdig i butik, kavla ut och sen in i ugnen.
Fram till nu.
För ett par dar sen ställde jag mig i lugn och ro i köket och började göra min egen deg. Faktum är att det inte är så himla jobbigt. Visst är det ett antal steg som man ska gå igenom och räkna med att avsätta ett par timmar. Men för den investerade tiden får man en stor deg som räcker till mängder med bakverk.
Den blir krispig, reser sig på ett oslagbart sätt varje gång och smaken
•
Grundrecept på smördeg
Gör så här
- Det är viktigt att alla ingredienser är kalla och har samma temperatur. Häll det mesta av mjölet i en bunke. Tillsätt vattnet och ättikan samt knappt 1/4 av matfettet. Arbeta ihop detta till en deg. Forma till en rund boll och låt den vila 15 min inlindad i plast eller aluminiumfolie i kylskåpet.
- Skär ett djupt kryss i degen. Kavla så att degen bildar en fyrkant, cirka 20x20 cm. Ruta in en kvadrat vars sidor skär deghörnen. Skiva matfettet och lägg på. Vik degen så att hörnen möts och bildar ett konvolut. Vänd degen upp och ner. Kavla eller platta ut degen försiktigt. Mjöla lätt på både över- och undersida så att degen inte fäster vid bakbordet. Degen ska vara kvadratisk, cirka 30x30 cm. Vik den i tre delar åt ena hållet. Platta till den försiktigt och vik den i tre delar åt andra hållet (dvs i 90° vinkel mot förra vikningen. Låt den vila på kall plats minst i 15 minuter.
- Kavla degen på nytt till en något större fyrkant än förra vikningen. Vik
•
Smördeg recept
Trolla fram en härlig huvudrätt eller efterrätt med hjälp av smördeg. Smördeg är enkelt att tillreda själva och recepten är väldigt snarlika.
Blanda ihop kallt lokalproducerat smör med vetemjöl och vatten. Efter att detta har stått svalt en stund är det bara att kavla ut i önskat format. Det finns många recept som innehåller smördeg och det kan bland annat vara inbakad oxfilé eller fläskfilé. Lägg köttet på smördegsplattan och krydda efter behag, och vik därefter ihop smördegen, och lägg paket med skarven nedåt på plåten eller i formen. För en glansig och frasig yta går det bra att pensla med en äggula och då är det bra att även pensla på de så kallade skarvarna. Rätten tillagas i ugnen och är klar när köttet håller önskad innertemperatur. För en smarrig efterrätt fungera det också bra att använda smördeg. Ta och kavla ut smördegen i mindre plattor, vik upp kanterna och bred på lite sylt. Grädda detta i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen eller ca ti