Hur smakar durramjöl
•
Durramjöl EKO 500g
(SE) Ekologiskt Durramjöl (Sorghum bicolor). (GB) Organic Sorghum Flour. (D) Bio Sorghummehl. (DK) Økologisk Sorghummel. (FI) Luomu Durra-jauho.
Italien/Italia.
•
Gluten är ett växtprotein som finns i främst vete, men även i råg och korn. Ur näringssynpunkt är gluten lika med noll, vi vågar till och med påstå minus. Kroppen kan inte bryta ner gluten, eller använda det som energi, och det skapar därför också problem i våra tarmar.
”Du är vad du tar upp i blodbanan”
Våra fantastiska tarmar är porten in i blodomloppet. De har som uppgift att släppa igenom den mat som är tillräckligt nedbrutet så att cellerna kan tillgodogöra sig näringen. På insidan av tarmarna finns villi och mikrovilli, eller tarmludd som det också kallas. Dessa fingerliknande projektioner är till för att öka absorptionsytan i tarmen för näringsämnen. Man kan säga att tarmluddet är vår inkastare av näring till blodbanan och vidare till cellen.
Om du är glutenintolerant, d.v.s. lider av celiaki, så bryts ditt tarmludd ner och du får extremt svårt att ta upp näringen i tarmarna. Kroppen är dock fantastisk, tarmluddet kan alltid växa tillbaka.
Gluten bidrar till läckande t
•
Din guide till naturligt glutenfritt
Glutenets största uppgift är fungera som ett lim och på så sätt att hålla ihop degen. (Det är detta lim som ställer till det i tarmen sen också.)
När man knådar degen blir den väldigt seg och elastisk och ju längre man knådar desto bättre håller limmet samman degen och luftbubblorna stannar kvar i brödet när det jäst klart.
Ett glutenfritt bröd är ganska lätt att få att jäsa, men sen krymper det ihop igen i ugnen.
Om du vill ha naturligt glutenfritt bröd som inte innehåller vetestärkelse, fungerar inte de glutenfria mjölmixsorterna i butiken som innehåller alla möjliga konstiga tillsatsämnen.
Så hur ska man välja rätt mjöl då? Du behöver först fundera över om du vill äta nybakt bröd eller bakar du för morgondagen.
Bröd som är goda nybakade, scones till exempel, blir snabbt torra och tråkiga efter ett tag. Medan grötiga, sega bröd som man först tror ha blivit misslyckade, kan bli jättegoda efter 12 timmar då det fått vila och mogna.