Hur länge håller råbiff

Ibland blir min längtan efter rått kött för stort och då måste jag bara laga råbiff. Den här gången är rätten lite het.

Jag har skrivit om råbiff förr. Den gången var det en otroligt mycket mer traditionell råbiff som serverades och det är ju också helt fantastiskt gott. För övrigt har Griffins’ Steakhouse i Stockholm rätt skaplig råbiff, liksom Hotell Lydmar. I Uppsala vette fan om man kan komma över bra råbiff ute på lokal, jag kan tänka mig att Villa Anna skulle klara det men jag har aldrig sett det på deras meny.

Råbiff är något som många tycker är lite läskigt. Det är ju alldeles rått kött. Visst föreligger en viss risk för bakterier men herre gud vad liten den risken måste vara. Det du i alla fall inte ska göra är att köpa vanlig färs och göra råbiff på. Köttfärs har väldigt kort hållbarhet av en anledning och det är just för att den är mald och därför har väldigt mycket yta exponerat utåt. Det är via ytorna som reaktioner startar och syretillgången ökar chanserna för

•