Hur nyttigt är rågmjöl
•
Bättre humör med råg
Att tarm och hälsa hör ihop känner du säkert till. Nu visar forskning att hel råg och hel korn gör underverk för tarmfloran – och varför det är så.
Fullkorn innebär att både kli, grodd och frövita finns kvar i sädesslaget. När dessa godbitar möter tarmens bakterier fermenteras de. Resultatet blir en mängd goda mikrobakterier, som gör tarmen glad, minskar hungern och balanserar blodsockersvängningar, så länge som 10 - 14 timmar efter måltiden.
För den med diabetes typ 2 eller fetma verkar en bit rågbröd på kvällen kunna förebygga problemen – och samtidigt höja humöret. Vilken jackpot!
Både hel och krossad råg funkar lika bra. De behöver dock gullas med innan det ska ätas: blötlägg i åtta timmar och koka i 20 minuter så är det redo för salla
•
Vitt rågmjöl bra för blodsockret
Vitt rågmjöl ger alltså mycket bättre värden än både vanligt vetemjöl och kli. Samtidigt är mycket av det bröd som idag säljs i butik bakat på just bara vetemjöl med kli från olika sädesslag.
Olika sorters råg
Den stora skillnaden mellan vit råg och vitt vete överraskar forskarna.
– Exakt vad det är som gör att råg ger en stabil blodsockerkurva vet vi ännu inte. Men vi kommer allt närmare en lösning. Det finns nämligen flera olika typer av råg, och alla typer ger inte samma utslag, vilket gör att några kan sållas bort från fortsatta studier, berättar Liza Rosén och tillägger att det rågmjöl som säljs i butik är ofta en blandning av olika sorter.
Sänkt blodsockersvar
Liza Rosén som har lett studien är doktorand i Industriell näringslära och livsmedelskemi vid Lunds Tekniska Högskola.
Vill man verkligen optimera hälsofördelarna ska man enligt henne äta gröt eller bröd gjort på fullkorn, där kornets alla delar finns med.
– Då får man rågens alla fö
•
Blåbär och råg – bra för hälsan
Vi ser på mat med nya ögon – och kunskapen och intresset ökar för functional food, mat som gynnar hälsan.
-Vi är ofta väldigt inriktade på smak och vill äta det som är sött, gott och bekvämt och då har finprocessade, raffinerade produkter kommit upp på listan, säger Elin Östman, docent i industriell näringslära vid Functional Food Science Center, Lund universitet.
I en studie har Lundaforskarna sett att råg, som användes mer förr, har speciella egenskaper och är överlägsen vete för glukosreglering, och detta är bra både för friska och diabetiker.
-Råg ger bättre mättnad och blodsockret svänger inte heller så mycket mellan måltiderna, säger Elin Östman.
Råg finns av många slag och blandningar i butikerna, men det är just fullkornet som optimerar hälsofördelarna. I gröt och bröd ger det förutom bra mättnad även nyttiga fibrer, vitaminer, mineraler och antioxidanter.
Nyttiga blåbär
I en annan ny studie visar Lundaforskarna att blåbär, som man re