Hur länge förlorar crepe

•

Koktid, blötläggning och info om bönor, linser och ärtor

Här får du veta allt om Koktid, blötläggning och info om bönor, linser och ärtor. Linser, bönor och ärtor hör till släktet baljväxter, även kallade ärtväxter. De har alla sitt ursprung ur olika världsdelar men har gemensamt att de är rika på protein, kostfiber, mineraler och vitaminer. De ger bra mättnadskänsla och funkar bra som utfyllnad och substitut för redning. Vissa funkar extra bra att grodda och flera av dem är lätta att odla själv.

Har man inte tid och ork att blötlägga och koka egna baljväxter kan man köpa färdigkokta på burk. Dock blir det billigare samt att de håller längre om man använder torkade. Nedan hittar du koktid, blötläggning och info om bönor, linser och ärtor.

Vad är det för skillnad på ärtor och ärter?

När man talar om ärtor i plural menar man fröet som ligger i ärtskidan eller baljan. När man istället talar om ärter i plural brukar det syft

•

Frågan är om det är rätt att rekommendera den här rätten. Shuizhu niurou (水煮牛肉) som den heter på originalspråket är nästan i starkaste laget till och med för en chiliälskare som mig. Å andra sidan är det en fyllig, mustig styrka som är helt ljuvlig om man gillar stark mat. Man skulle förstås kunna dra ner på mängden starka kryddor, men risken är då att rätten förlorar sin karaktär och mer liknar den ordagranna översättningen ”biff kokt i vatten”. Den här versionen är ändå bra mycket mildare än den jag åt på en Sichuanrestaurang i stadsdelen Kilburn i London. Receptet är hämtat ur Fuchsia Dunlops Sichuan Cookery och modifierat av Masalamannen.

Du behöver:

En wok eller stekpanna med höga kanter

Matolja (ej oliv)

2 tsk sichuanpeppar

8 torkade chilifrukter

400 g ryggbiff

1/4 tsk salt

1 msk Shao xing-vin (kinesiskt risvin som kan vara svårt att få tag på i Sverige. Torr sherry är en bra ersättare)

4 selleristjälkar

4 salladslökar

3 msk chilibönpasta (Lee Kum Kee

•

Som jag förstår det, har en del fina restauranger börjat med att kalla sina rätter de huvudingredienser som ingår. Jag tycker att det verkar väldigt oattraktivt. Hur ska någon veta vad kräftor, kalvkind, bräss och örter egentligen blir för måltid?

Jo, jag har länge funderat på det här receptet, som egentligen är ett vårrecept med tanke på örterna, men jag har varit tvungen att vänta på att komma över ett paket kräftor (ifall inte allt skulle gå åt på kräftskivan). Hur som helst var just örtsåsreceptet inte bra. Det var en variant på den berömda gröna såsen (körvel, dill, ängssyra, persilja, gurkört, gräslök och pimpinella), men både mängden och konsistensen var konstig, så den hoppar vi över.

En annan sak som var konstig var väl att det behövdes kött från ett kalvhuvud, men i princip sa personalen i slakteributiken att det inte finns något ätbart på kalvuhuvuden förutom kalvkind och att jag fick ta det istället. Så då gjorde jag det, men egentligen skulle nog kyckling kunna gå