Hur länge tills choklad
•
Temperera choklad enkelt i mikron
Att temperera choklad har länge varit en nemesis för mig, jag får helt enkelt inte till det! Det kladdar och strular och ändå blir det inte bra.
Jag har inga större drömmar om att kunna göra glansiga proffspraliner, men jag vill kunna göra schyssta chokladöverdrag på exempelvis biskvier och gräddbollar, eller fina dekorationer och band till mina tårtor.
Men varför ska man då temperera chokladen?
Det är för att den ska behålla sin glans och konsistens. För att man ska kunna ha den ute i rumstemperatur utan att den blir mjuk och för att man ska kunna ta i den utan att bli kladdig om händerna. Det är också viktigt för att den inte ska blir grå och glanslös.
Man kommer LÅNGT i ett kök utan att temperera choklad, men ibland vill man verkligen göra det lilla extra.
Om du absolut inte vill temperera choklad utan bara smälta så är tricket att smälta den väldigt varsamt, så att chokladen inte blir för varm. När den blir för varm blir den matt och trå
•
Så smälter du choklad
Hur smälter man choklad på bästa sätt? Här ger vi dig svaret!
Finns det någonting ljuvligare än att smälta choklad? Denna dekadenta behandling spelar en viktig roll i många söta recept, om det så handlar om att göra en glasyr till en tårta eller för att ringla över en plåt med mördegskakor.
Att smälta choklad är knappast svårt och det kräver inga proffskunskaper inom bakning. Allt du egentligen behöver är en värmetålig skål och antingen en fungerande spishäll eller en mikro. Vill du lära dig vår idiot-säkra metod? Här har vi samlat våra experttips på hur man smälter choklad plus några grundläggande råd som hjälper dig att undvika en chokladkatastrof.
Smältpunkter för choklad
Innan vi börjar undrar du säkert vid vilken temperatur smälter choklad. Det här varierar beroende på vilken typ av choklad du använder. Generellt ligger smältpunkten mellan 30˚C och 32˚C. Det bästa sättet att kontrollera att chokladen har nått rätt temperatur är att använda en ba
•
Temperera choklad
Du kanske har upplevt att det är lite svårt att jobba med smält choklad och att det tar alldeles för lång tid för chokladen att stelna. Problemet är att chokladen är för varm. För att undvika det gäller att temperera chokladen.
Det är skillnad på att smälta och temperera choklad. När du smälter choklad betyder det helt enkelt att du värmer upp den tills den övergår från fast till flytande form. För att undvika att chokladen bränns får den inte värmas över 45 grader.
Temperering av choklad är en längre process som gör choklad lättare att arbeta med och ger den några egenskaper som du behöver för att få ett snyggt resultat, oavsett om du gör fyllda chokladpraliner, konfektyr, chokladdekorationer eller liknande. Korrekt tempererad choklad blir vackert glansig, stelnar snabbt och är mycket lättare att arbeta med.
När chokladen är tempererad arbetar du med fettkristallerna i kakaosmöret. Det finns både bra och dåliga fettkristaller. De goda försvinner när chokladen