Hur öser man kött
•
Stekt oxfilé i skivor
Så steker man skivad oxfilé
Oxfilé är synonymt med exklusivt och lyxigt. Säg den styckningsdetalj som inte passar bättre när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. Det här receptet på stekt oxfilé i skivor kan du använda som grund när du ska steka skivad oxfilé. Vill du ha en hög skiva, en tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen.
Hur steker man kött på bästa sätt?
För att lyckas med oxfilén finns det några knep. Oavsett vilket kött du ska steka, ta fram köttet i god tid så det hinner komma upp i rumstemperatur. 30–60 minuter innan brukar vara lagom, beroende på köttbitens storlek. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks på ytan. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Skiva köttet tvärs över muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt när
•
Steka entrecote med perfekt resultat – så gör du!
Entrecote är ett mört och fint nötkött, som bör stekas på lämpligt vis för att komma till sin fulla rätt. Men hur gör man då det? Ja, metoderna för att steka entrecote kan skilja sig lite från den ena välkända kocken till den andra, men de är i alla fall överens om en sak: köttet ska stekas på hög temperatur så att det får en riktigt fin stekyta. Och om du väljer köttbitar som är marmorerade med insprängt fett får du saftigare entrecote med mer smak.
Storlek på köttet
Något som kan kännas lite klurigt är hur stora köttbitar man ska köpa, och hur länge de ska steka. I affären finns det ju ofta både färdigskurna bitar som är lagom till en person, och större bitar, som du kan helsteka och tranchera, dvs skära upp i mindre bitar strax innan servering.
Beräkna i alla fall ca 200 gram kött per person. En dubbelt så stor bit kan du steka hel i stekpannan, det är perfekt till en middag för två. Är det ett större sällskap är det enklast a
•
Steka kött i panna
Så steker du kött i panna
Stek lite taget och ha en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött.
För att få en gyllenbrun stekyta måste stekpanna vara het när man lägger i köttet. Använd en större stekpanna och fyll bara halva pannans yta med kött. Om man lägger i för mycket på en gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt.
Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan.
Salta gärna innan
Salta gärna lätt på köttet en stund innan det ska stekas. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat. Peppar kan brännas i stekpannan så den kan man strö över köttet efter stekningen. Torka av köttet med hushållspapper innan det läggs i stekpannan. Fukt bildar vattenånga i värmen och sänker temperaturen i pannan.