Hur skära sushi

  • Salma lax ica
  • Sushi ris
  • Göra egen sushi
  • hur skära sushi

    • •

    Sushiskola: Norimaki


     

    Presenteras av:  


    Sushikocken Yann Sahlén visar hur du enkelt gör din egen norimaki. Du kan antingen välja att se filmen eller att följa beskrivningen nedan.
     

     

    1. Klipp upp stjärten på den kokta hummern. Ta ut köttet och dela. 

    2. Skär upp laxen i långa centimetertjocka skivor, skär lamellerna diagonalt.

    3. Blöt händerna för att riset inte ska fastna. Ta en boll med ris och fördela den över sjögräset ända ut i kanterna. Lämna ca 2 cm upptill fritt för att kunna fästa rullen.

    4. Lägg på önskad fyllning. Börja nerifrån och bygg något på höjden.

    5. Lyft mattan och sätt tummarna under medan fingrarna håller fyllningen på plats och rulla försiktigt ihop rullen.

    6. Tryck till s&arin

    •

    Sushi

    Gör så här

    Sushiris

    1. Skölj av riset i kallt vatten, låt ligga i kallt vatten i ca 15 minuter.
    2. Koka upp riset, låt sjuda under lock i ca 20 minuter på svag värme.
    3. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 20-30 minuter, lyft inte på locket!
    4. Lägg över riset i en stor porslinsform.
    5. Blanda försiktigt i vinägerblandningen i riset, utan att förstöra riskornen.

    Makirullar

    1. Ta fram din sushimatta och lägg ut den på en skärbräda.
    2. Lägg upp ett noriark med matta sidan upp.
    3. Lägg på ett lager ris, lämna en kant på 3-5 centimeter överst så ni kan fästa rullen. Pressa riset hårt på arket.
    4. Nu börjar vi med fyllningen. Skär de ingredienser du vill ha i din makirulle, till exempel avokado, lax och gurka. Vi bytte även ut laxen mot kyckling i några rullar. Skär allt i stavar och lägg en rad av varje ingrediens längst ner på arket.
    5. Rulla ihop rullen hårt (men inte så hårt så fyllningen åker ur), ta hjälp av sushimattan.
    6. Fukta ytan utan ris med lite vatten så fästs rullen i

      •

      Många tänker inte på riset, men även om en god laxtopping är kronan på verket behövs även en bra risbas – faktum är att ordet sushi ursprungligen betyder ”surt” på gammeldags japanska, syftande på vinägerriset.

      Vilken lax ska användas till sushi?

      Den lax du ska använda till sushi är en som är så färsk som möjligt, som är fri från både ben och skinn. Odlad skandinavisk lax har inte risk för parasiter, men om du köper vildfångad bör du frysa den först.

      Var kan man köpa lax till sushi?

      För att få riktigt god lax till sushi bör du gå till en fiskebil, fiskeaffär, eller fiskdisken i mataffären, så att den är så färsk och fräsch som möjligt.

      Hur skär man sushi-lax?

      1. Ta fram en färsk laxfilé utan skinn och ben, samt en vass kniv, så att du kan skära smidigt och obehindrat genom fisken utan att behöva såga i den.
      2. Skär snett bitar av laxen i riktning mot fibrerna i. Varje bit ska vara ungefär 7 till 8 centimeter lång och 2 till 3 centimeter bred, eller väga cirka 10 till 1