Hur äter man iransk
•
Iranska köket
Iranska köket eller persiska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Iran.
Bakgrund och karaktär
[redigera | redigera wikitext]Det iranska köket har gamla anor och härstammar från sasanidisk tid för cirka 2 000 år sen. Den äldsta bevarade kokboken på persiska är från safavideran på 1500-talet.[1]
Det soliga klimatet i kombination med tillgång till bra odlingsmarker och vatten ger bra förutsättningar för jordbruk, vilket ger landet tillgång till ett brett sortiment av råvaror och ingredienser.[2] Maten skiljer sig en del mellan olika regioner men en hel del rätter förekommer i hela Iran. Längst ner i artikeln finns det exempel på några sådana rätter.
Det iranska köket består av många smakkombinationer, som sällan är starka (i bemärkelsen heta) men ofta rikligt kryddade. Saffran och gurkmeja är två kryddor som används ofta. Örter som till exempel dill, persilja och koriander smaksätter ofta i maten. Ris är den vanligaste kolhydr
•
Maryam visar: så lyckas du med persisk mat
Maryams persiska tomatomelett
0:58
Hon är uppvuxen bland kvinnor som lagar saffransdoftande grytor i timmar. Nu delar Maryam Madaresi med sig av hemligheterna bakom persisk matlagning.
– Alla vill veta hur vi får till den knapriga skorpan på riset, säger hon.
När man kommer hem till Maryam Madaresi i Liljeholmen i Stockholm möts man av ett stort och välutrustat kök, en köksö fylld med färska tomater och kryddor som saffran, lime och gurkmeja. Och ett bord med plats för hela familjen, och några därtill.
– Vi fick göra om hela köket och ta bort en vägg, men jag tycker ändå att det är för litet, skrattar Maryam.
Intill bordet finns en liten låda där man kan lägga undan mobiltelefonerna. För middagen är en tid att samlas och umgås, inte knappa på mobilen.
– Så är det i en stor del av den persiska kulturen, det är viktigt att det finns glädje kring bordet. Mamma sa alltid att ett varmt hem har ett varmt kök, vilket betyder att spi
•
Vädret i Iran
Den persiska matkulturen är unik, även om man hämtat inspiration och bytt recept med flera grannländer. Detta gör att den som gillar turkisk eller grekisk mat kommer känna sig hemma här. Vissa tycker även att persisk mat påminner om indisk i det att basen ofta är ris, den är välkryddad och man gärna gör olika typer av grytor.
En traditionell persisk måltid består oftast av ris eller bröd som kombineras med någon form av kött. Kyckling, lamm eller fisk är det vanliga, fläsk är haram – förbjudet. Till detta serveras färska grönsaker, lök och nötter. Är det något persiska kockar kan så är det att krydda sin mat. Man använder flera olika kryddor för att smaksätta och ge färg, såsom saffran, torkad lime, kanel eller persilja.
Ris
Ris är det vanligaste tillbehöret i Iran. Man äter det till kebab, som rispuddingar, till grytor eller blandat med kött och grönsaker. Det finns tre huvudsakliga sätt att koka ris i Iran: Pilaf-ris får först dra i saltvatten och förkokas. Pil