Hur gör man grytbitar
•
Tillagning
När man ska tillaga grytbitar kan man antingen bryna köttet först eller lägga ner grytbitarna, några i taget, obrynta i den kokande buljongen. Väljer du att bryna köttet först får du en läcker smak och färg på köttbitarna tack vare den så kallade maillardreaktionen.
Sjud grytbitarna möra i buljong tillsammans med grönsaker och kryddor. När köttet är mört kan du tillsätta nya, krispiga grönsaker. En del väljer också att reda av grytan innan den serveras. Det är klokt och ekonomiskt att laga dubbel sats när du lagar gryta. Då får du mat till matlådor eller för att frysa in.
I butiken
Tärnat och strimlat kött är praktiskt att köpa färdigt. När grytbitar eller strimlor tillgas bör de helst vara från samma styckningsdel, så att tillagningstiden blir densamma. Beräkna ungefär 600 gram grytbitar till 4–6 personer, 100–150 gram per person
Alla styckningsdetaljer av gris
Klicka för att se styckningsschemat större
Ladda ner styckningsschemat
•
Grytbitar – så skär du lagom stora bitar
Få perfekta bitar till långkoket
Så skär du lagom stora grytbitar av högrev
0:36
Inte för stora men inte för små. Så här skär du grytbitar i en perfekt storlek till långkoket. Kocken ger sina bästa tips för att lyckas med en mustig gryta.
Grytbitar kan man göra av flera olika sorters kött, som nötkött, fläsk, lamm eller kyckling. Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör har en favorit som han föredrar.
– Jag kokar alla mina grytor på högrev för att det ger en väldigt, väldigt fin smak.
Hur skär man grytbitar?
– Skär större bitar, gärna med fettet kvar för det ger god smak. Fettet kan man plocka bort i efterhand om man vill. Om man skär en hel köttbit i bitar är det viktigt att skära tvärs över fibrerna, men med grytbitar spelar det ingen roll. Då kan man skära på alla leder eftersom de ändå ska kokas länge, tills de blir möra.
Hur länge ska en gryta koka?
– Köttet ska kokas till det blir mört. Exakt tid är svårt att sä
•
Grytbitar av kalv
Grytbitar av nöt passar bra till smakrika och spännande grytor. Att paketera bitar av kött är inte bara smidigt, det är ett bra och hållbart sätt att ta vara på spill från styckningen. I allmänhet är köttet som säljs som grytbitar grovt och rikt på bindväv, vilket gör att det behöver kokas länge för att bli mört. Ofta kommer det från framdels- och bakdelskött. För bästa resultat bör bitarna komma från samma styckningsdel och vara ungefär lika stora. Det gör att tillagningstiden för bitarna blir densamma.
Tillagning
När man tillagar grytbitar kan man antingen bryna köttet först eller lägga ner grytbitarna, några i taget, obrynta i den kokande buljongen. Väljer du att bryna köttet först får du en läcker smak och färg på köttbitarna tack vare den så kallade maillardreaktionen. När du lagar gryta är det klokt och ekonomiskt att göra dubbel sats. Då kan du få mat till matlådor eller för att frysa in.
Karaktären på en gryta skiftar både om man använder stora eller sm