Hur luktar hjortfärs

  • Det som luktar illa i färsen är vare sig pga dålig handhygien, tarmbakterier eller något annat flummigt som nänms i tråden.
  • Hjort smakar ju ganska utpräglat av vilt, det kanske är det du reagerade på.
  • Blod, metall och mustig doft från skog och mark är ord som nämnts när vilt som smak ska beskrivas.
  • hur luktar hjortfärs

    • •

    viltfärs, doftar inte hallon!

    Citat:

    Ursprungligen postat av Fettsprutan
    Flera orsaker.

    Hört talas om Bukskott?
    Inte trevligt att ta reda på, mag o tarminnehåll som rinner ut i bukhålan.
    Tarmbakterier och för att tala klarspråk ren skit som kommer i kontakt med slaksidorna, det som kallas malkött vid styckning.
    Kommentarer överflödiga.

    Undermålig (hand)hygien vid urtagning o styckning, att använda latexhandskar av engångstyp annses som fjolligt. Man pissar, klappar hundar och gör gud vet vad med samma händer som hanterar slaktkroppar och kött.
    Fy fan!

    Transporter av slaktkroppar, släpas i gyttje vatten, åker i hjulsput på otäckta bilsläp.

    Hängning, förvaring i för hög temperatur.

    Ska väl i ärlighetens namn säga att ämnet är uppe på "dagordningen" inom jägarleden, pågår ett omfattande utbildnings arbete.
    Förståelsen för att ett dött vilt faktiskt är livsmedel har blivit mer o mer accepterad


    Det här stämmer ju i många fall, men jag tycke

    •

    Hallå där: Hur smakar egentligen viltkött?

     

     

    Namn: Hanna Floengård

    Jobb: Som kallskänka på
    CaféGallerian i Göteborg

    Bor: Göteborg

    Intressen: Matlagning,
    hundar, agility och träning

    Aktuell som: Har forskat
    om hur vilt smakar vid
    Högskolan i Kristian­stad

    Hur kom du in på att du ville undersöka hur vilt smakar?

    Dels hade vi haft en kurs om sensorik* på högskolan. Och så praktiserade jag på Jordbruksverket där det i flera sammanhang diskuterades om hur just kvalitet kan mätas, bedömas och förbättras.

    Jag mötte många nya människor som inspirerade mig och gav en ny syn på livsmedelsbranschen. Sven-Åke Larsson var en av dessa. Han leder Viltmatsprojektet, som jag tyckte var mycket intressant men framför allt väldigt viktigt.

    Sven-Åke hade fångat mitt intresse och därför kontaktade jag hon­om när det var dags att välja ämne till uppsatsen. Jag kommer själv från en jagande familj. Jag jagar inte själv, men jag är uppfödd på vilt kan man säga.

    Vad v

    •

    Hjortkött

    I Sverige har vi gott om hjortkött från både dovhjort och kronhjort. Båda har sina habitat främst i de södra delarna av landet, men de förekommer ända upp i Sörmland och Uppland.

    En delikatess i det svenska viltköket

    Kronhjorten är något större än dovhjorten men i övrigt påminner såväl dovhortskött som kronhjortskött mycket om varandra.

    Det skjuts årligen ca 30.000 st dovhjortar och 10.000 kronhjortar, så det är relativt lite i jämförelse med rådjur (ca 400.000) vildsvin (115.000 st) och älg (900.000 st).

    Recept på hjort

    Tillaga hjortkött

    Hjortkött är ett mycket uppskattat viltkött som dessutom är enkelt att tillaga. Hjortkött är relativt magert med ca 3,5% fetthalt och liksom mycket annat vilt så har det en kraftigare smak än vanligt nötkött.

    Hjortköttet är ett fint kött som likväl kan helstekas, ugnsbakas eller grillas. Om du vill göra en egen elegant råbiff så går även det utmärkt med det möra hjortköttet.

    Hur smakar hjortkött?

    Hjortk