Hur man lagar färska

De färska ärter vi köper på torget under sommarsäsongen (juli till september) är oftast av sorterna märgärter eller spritärter. Om du räknar med att få ut ungefär 250 g ärter, köp det dubbla eftersom baljorna går bort. Baljorna ska gärna spritas så nära tillagning som möjligt. Lägg en fuktig kökshandduk eller en bivaxduk över skålen med de spritade ärterna, så bevaras form och färg. Rejält med salt i kokvattnet bevarar ärternas fina gröna färg.
Ärterna på bilderna nedan är spritärter. Eller ‘hjärtor’ som den lilla ungen på bilden nedan kallade dem, när hon var så liten (2012). Det var riktigt roligt pyssel för en blivande matlagare, så låt gärna någon liten unge vara med och sprita ärter någon gång.

Gör så här

1. Sprita baljorna, det vill säga öppna dem, och pilla ur ärterna.
2. Koka upp vatten i en kastrull och salta. Lägg ner ärterna, låt koka upp och sjud på medelvärme 2 ½ – 3 minuter. Smaka på en ärta så du får den konsistens du önskar.
3. När

   •

   Lagerblad

   Alla dagligvaror du behöver - noga utvalt både för dig och för planeten

   Lagerblad används i allehanda rätter, och är en klassisk och oumbärlig smaksättare i köket.
   
   Matlagning
   Färska lagerblad smakar mer än torkade, men du kan använda båda varianterna i matlagningen. Lagerbladen har en härligt kryddig doft och smak och passar bra till både kokt och grillat kött och fisk. Släng i ett blad när du kokar ris, bönor och linser, eller använd lagerblad som smaksättare i marinader och gammaldags gryträtter samt i soppor och patéer. Du kan till och med använda lagerblad för att krydda sylt!

   Oavsett vad du lagar så kom ihåg att fiska upp bladen ur rätten före servering – de är nämligen hårda och inte speciellt trevliga att tugga på.
   
   Odling
   Lagerblad skördas från lagerträd som i det varma Medelhavs

   •

   Är skaldjuren färska?

   Hummer och krabba

   Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning.

   Räkor

   En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C. (Konsumentkyl i två dagar). Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan ”andas”. Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något. Kokta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten. I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april. De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör ti